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中式烹饪钟爱炒锅,三点入手掌握挑选技巧

2019-01-11 12:40:00 互联网

当代住宅的厨房里,可以没有蒸锅、汤锅,但一定不会没有炒锅。一口炒锅能够满足人们不同的烹饪需求,是厨房里使用频率最高的锅具。尤其是在中国人的厨房里,炒锅有着不可替代的重要地位。

但是面对市面上花样繁多炒锅,人们总是挑花了眼。所以为了让各位锅具小白快速挑到适合自家使用的高性价比炒锅,小编今天就来教大家从炒锅的材质、涂层和外观三点入手,掌握炒锅的挑选技巧。

01按材质挑选

在挑选家用炒锅时,我们首先要关注炒锅的材质,因为不同的材质具有不同的导热性、稳定性。在烹饪时,材质决定了烹饪的方式。现在市面上炒锅的材质主要有四种:石质、铝合金、不锈钢和铁质。

1、石质:

石质顾名思义就是石头材质,用于炒锅的石头是一种特殊石料,通常我们称之为星星石或麦饭石。这类石材富含铁、钾等多种微量元素,烹饪时对健康有益。而且这类石材质轻,用起来轻盈,油盐少还不易粘锅。

但是石材表面通常都有涂层,所以不能用金属炒勺烹制,只能用木勺。另外石材类锅具在使用时要冷锅放油,才能避免锅具损伤。而且是爱锅具更偏重于炖、煮类烹调方式,对于喜欢爆炒的人来说不是很适合。

2、铝合金:

合金炒锅有铝合金和钛合金,但市面上常见的就是铝合金材质的炒锅。铝合金很轻且质地柔软,在烹饪时很容易操作,适合女生使用。而且铝合金的导热性能较好,炒菜时能较快完成。比较节省时间。

但是因为铝质轻软,过高的温度会让铝质析出对人体有害的物质,很容易损伤人体的骨骼和神经系统。而且硬度不高,用力敲击很容易塌陷变形。所以铝合金锅具不适合用来大火爆炒,选购时也要认准大牌,避免铝超标。

3、不锈钢:

不锈钢材质是在铁合金的一种,它的质量轻,硬度却很高,比铝质更加坚固,但是操作起来也很轻便。另外因为不锈钢材质表面光滑,遇水不易生锈,所以不易藏污纳垢,清洁起来很容易。

但是不锈钢材质有个缺点,就是导热性能很一般,保温性能也不好。炒菜时容易传热不均匀,食材易夹生,烹饪速度慢。而且清洁完毕后,要立刻擦干,避免锅具发黄,析出有害物质,后期保养需要注意。

4、铁质:

铁锅是市面上较为常见的炒锅,它一直是炒菜的顶级选手,铁质导热性能好,很适合各种中式爆炒,烹饪的菜肴色香味俱全。但是铁质炒锅遇水易生锈,因含碳量的不同,铁质也分为两种:生铁和熟铁。

4.1生铁:

生铁锅又被称作铸铁锅,生铁是指含碳量>2%的灰口铁。这种铁导热均匀,易于控制温度,炒菜时不易粘锅。但是生铁锅很厚很脆,在遇到强烈外力撞击和高温干烧时,易过低穿孔,而且加热速度慢,需要提前预热。

4.2熟铁:

熟铁锅又被称作精铁锅,熟铁是指含碳量

选购建议:

△对于喜欢清淡饮食,偏爱炖煮烹饪方式,希望厨房少油烟的人来说,选择石质炒锅,它无油烟、不粘锅。

△对于喜欢爆炒,但还是烹饪新手的人来说,选择生铁锅,它易于掌控温度,不易粘锅,更好用。

△对于追求效率,酷爱中式快炒的中式家庭来说,选择熟铁锅,它避免生铁的预热问题,做菜更快捷,而且质量轻适合快速翻炒。

△对于平时很少做饭的女生来说,选择铝合金锅,更易于掌控,质量轻更省力。

△对于讨厌刷锅的人来说,选择不锈钢锅,清洁起来更容易,刷锅时间更短,更加省时省力。

02按涂层挑选

挑选炒锅时,我们还要关注炒锅的涂层。涂层关系着炒菜时的粘锅程度。市面上的炒锅有两种,一种是没有涂层的,另一种是有涂层的。有涂层的又分为两种:黑色的特氟龙涂层和白色的陶瓷涂层。

1、无涂层:

无涂层炒锅现如今指的是铁质炒锅,最早期的炒锅有个致命的弱点,就是极易粘锅,只有饭店的大厨才会使用。因此很多人听到铁锅,就不敢用。但是后期人们通过研究发现,铸铁锅(生铁锅)可以做到不粘锅。

人们可以利用生铁物理不粘的原理,通过纯手工铸膜技术,让这种铁锅的表面形成一层油膜,光滑油润,任何食材都不会粘在上面。而且这种天然的不沾原理,不含害物质,很适合追求健康的人。

2、有涂层:

有涂层的炒锅也是市面上出现最多的炒锅种类,我们在日常使用时就会发现,有两种涂层。一种是黑色的涂层,它是由含氟的特氟龙材质制成,又叫做塑料王。还有一种是白色的涂层,是由白色的不含氟陶瓷制成。

2.1特氟龙涂层:

特氟龙是一种氟化物,它耐高温,摩擦系数极低,成了最理想的不粘锅涂层。但是这类涂层一旦温度超过350℃,就会分解溶于食物中,对人体有极大危害。平时用这类涂层锅具炒菜时,要注意火候的控制。

2.2陶瓷涂层:

用于炒锅的陶瓷是一种采用纳米技术的陶瓷,这类材质表面紧致无孔,从而不粘锅。而且这类涂层耐腐蚀能力强,处理任何食材都不易腐化。但是陶瓷硬度低,很容易受到锅铲的破坏,所以烹饪时要控制力度。

选购建议:

△对于高频率使用爆炒烹饪方式的家庭来说,千万不要选择带有涂层的炒锅,最好选择铸铁锅。

△对于偶尔炒一些小菜的人来说,选择特氟龙涂层的炒锅,不易粘锅,而且容易操控。

△对于喜欢炖煮烹饪方式的养生达人来说,选择陶瓷涂层,不翻炒更耐用,而且耐腐蚀,炖煮类型更多样。

△对于烹饪新手和家务新手来说,最好选择无涂层的炒锅,各种锅铲随便用,清洁起来更方便,后期保养也不用太刻意。

03按外观挑选

在挑选家用炒锅时,我们还不能忽略炒锅的外观。外观造型决定了不同的烹饪场景,更决定了操作的便利性。所以我们可以从锅具的手柄造型、锅底形状、尺寸大小三点挑选最适合自家使用的炒锅。

3.2深度:

炒锅的深度其实和它的锅底形状有关,圆形的锅底会更深,平底会更浅。所以炒菜量很大的家庭,就要选择深底圆底锅;炒菜量小,喜欢烹饪精致美食的家庭,选择浅底平底锅会更适合。

选购建议:

△对于三口人以下的小家庭来说,选择直径在30cm的单手柄圆底炒锅,最合适。

△对于大家庭来说,就要选择直径在40cm的双耳短手柄圆底炒锅,才能满足大炒菜量的需求。

△对于独居的人说,选择直径在25cm的长柄结合短柄的平底炒锅,各种灶具通用,会更适合。

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